來熱炒店除了配個啤酒、吃個熱鬧，更重要的是熱炒店炒出了家庭料理所沒有的鍋香味。這個生猛香氣的秘密，便是來自於烹飪手法與廚具的結合。 首先廚師會用鍋環厚、紋路粗糙、形狀圓弧的「生鐵鍋」，有著導熱快速且均勻的優點。高溫能夠讓料理中的糖產生化學變化，使糖變成焦糖，增加風味。

起鍋前，將調味料和米酒淋在鍋邊，調味料在高溫下的融合，能產生酯類，是香氣的主要來源；而由於鍋邊溫度最高，利用酒精「燃點低」、「快速揮發」的特性，能夠更加提高溫度。這樣的料理手法又被師傅稱之為——「熗鍋」。

起火、引鍋香，好菜一盤接一盤上桌。